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坐标丨潮汕:粤东的古早味

2019-03-05 23:50编辑:admin人气:


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为什么汕头牛肉火锅那么有名?也许是因为潮汕人对传统的坚守吧。

(野话人间/图)

行车一路微微颠簸,从广东的省会城市广州走高速一路向东,五、六个小时的时间,阳光洒落在整个城市和乡村的街道,空气变好,天也变得更蓝。这块盛产富豪的地方,神秘的色彩被静静地剥离,却又轻轻地带上一层新的面纱——粤东潮汕。

丨古早味的传统

春节期间逛庙会是古老的传统民俗文化活动,很多地区都有。我犹记得小时候,经常牵着奶奶的手在年初二的时候去寺庙祈福。

而潮汕的祭祀之所以不同,不仅在于当地人对庙会祭祀的极度重视,还在于潮汕地区村落内的血缘关系浓度很高,常常一村一姓或几姓,在一定程度上保持了宗法社会的传统礼仪:某些村镇的重大事务,依然由德高望重的家族宗长或乡贤决定。

人们在向神灵祈求人岁平安的同时,更祈祷神祗保佑宗族,并协助宗族解决宗族内的大事。所以祭祀游神成为一年内最重要的活动之一。

(野话人间/图)

潮汕的朋友,很多人哪怕年三十还身处异乡为事业奔忙,却会在元宵节赶回潮汕过节,参加祭祀祈福。而潮汕的家庭一般也都人口都众多,有两个及以上的子女不在少数。小孩子们簇拥嬉闹,燃灯点炮,自然是热闹非凡。

(野话人间/图)

(野话人间/图)

(野话人间/图)

(野话人间/图)

让人印象深刻的,除了祭祀游神的热闹,还有那些“闻所未闻”的香。我们经常在礼佛拜神时所用的香,虽然长短粗细略有差异,但基本都是细长一根,单手即可持握,半小时左右可以燃完。

在潮州的祭祀中,竟然有完全悖离我想象的香。这种香,相当于电线桩子般粗壮,高好几米,需要几个人一起抬行,一大柱香点起来,可以持续数小时之久。香上面更是飞龙抹金,黄红飞渡。

(野话人间/图)

元宵节前后,大伙儿会先在广场搭灯棚,在神庙和宗祠里也都挂上很多花灯。灯棚上有莲花灯、梅花灯、鲤鱼灯、走马灯、山水书画灯以及各种各样的宫灯,色彩鲜艳,活灵活现。

(野话人间/图)

而在元宵当日,妇孺老幼,早早祭过祖先,之后便会上街游玩赏灯了。大家伙儿举着各路神仙老爷,敲锣打鼓,抬着祭祀品穿街而过。在人山人海的热闹中,那是好一派欢乐的气氛。

(野话人间/图)

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丨古早味的美食

潮汕美食数之不尽,即使远在广州的异乡客也深有感受。在广东随便一个城市,应该都可以找到潮汕牛肉火锅店,且店里往往人头攒动,排队等位。

制作潮汕牛肉丸的奥秘在于,不能像制作普通肉碎那样将肉剁碎,而是要用钝器将牛肉整片砸成泥。这种方法,能使肉浆保持较长的肌肉纤维,从而在成丸后产生较强的弹性,这也是潮汕牛肉丸和其他地区肉丸的区别。

(野话人间/图)

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(野话人间/图)

潮汕卤水鹅,也因为其味道鲜美可口而成为一绝。李碧华曾在其小说《潮州巷》中有这样的描写:“挑一只最饱满的鹅,卤水泡浸得金黄晶莹,泛着油光,可以照人。用手一摸鹅胸,刀背轻弹,亲切地拍拍它的身子,放在砧板上,望中一剖,破膛后还有卤汁漏出,也不管了。已熟的鹅,摊冷了些才好挥刀起肉,去骨。嚓嚓嚓。飞快切成薄片,排列整齐,舀一勺陈卤,汁一见鹅肉便钻,转瞬间,黑甜已侵占鹅肉,更添颜色。远远闻得香味。再随手拈一把芫荽香菜伴碟……”

(野话人间/图)

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(来源:网络整理)

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